鰹の腹皮

鰹&鰹節を食べつくそう!!
鰹節の製造工程において捨てる物はほとんど無いと言われています。
頭・内臓・骨などなど・・・
枕崎ではそんな鰹&鰹節を余すことなく使った家庭料理がたくさんあります。
その中でも、みんなに愛されているのが
*鰹の腹皮*
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カツオのお腹の部分、マグロのトロにあたるところです。
鰹節の製造工程ではじめに取り除かれるこの部位は一番脂がのっていて美味しいんですよ。
(もちろん鮮度の良いものに限ります!!)
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硬い骨やうろこなどを取り除いて下準備完成!!

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