ミニ削り器のこんな使い方も。

前回ご紹介した ミニ削り器
でも、鰹節を削るだけでは使用頻度も低いし、もったいない気も。。。
そこで我が家では、こんな物も削ってます。
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ジャーン!!
それはチーズです。
パルミジジャーノ レジャーノなどのハード系のチーズをミニ削り器で削ってるんです。
(チーズ専用の削器を持っていないだけなんですが・・・)
ふ、ふ、ふ、これがかなり使えるんです ♪
どうですか?
カンナ刃の調整次第で厚みも変えることができます。
鰹節削り器でチーズを削るってちょっとサプライズな演出。
きっと驚くはず!!
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削り器を見たことがない方はもちろん、外国からのお客様にもお勧めですよ。
ただし、注意点が。。
・チーズは出来るだけハードな物を。
  (柔らかいチーズは削れません)
・削ったあとはタワシなどでチーズを綺麗に落としてください。
  (カビの原因になります)
・水洗いをしないで下さい。
  (カンナ台の歪み、カンナ刃の錆の原因になります)
・小さなお子様の手の届かないところでご使用下さい。
  (ミニですが良く切れます)
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家

ひそかな人気商品 「ミニ削り器」

今、鰹家でひそかに人気なのがこちら、
ミニ削り器です。
思わず 「かわいい~~♪」 と叫んでしまいそうなほど。
手のひらに収まるほどの小ささですが、ちゃんと鰹節(裸真空節)を削ることができるんですよ。
(玩具ではありません。小さなお子様の手の届かないところで保管してくださいね。)
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(サイズ:幅55mm×高さ65mm×奥行き120mm)
人気の理由は様々、
本格的に削るのはちょっと面倒くさい、
でも、削ってみたい、
食育の一環として子供に鰹節削り器を知ってもらいたい、
外国のお客様へのお土産、
和食店舗のディスプレイ用として、
などなど。
使わないときはオブジェとしてキッチンに飾っておけるのも人気の理由かもしれません。
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削りたての鰹節は香り・味ともに言うことなし!!
食べる直前に、ミニ削り器で鰹節を削ってみてはいかがでしょうか。
きっと、注目されること間違いなしですね。
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家

2011カツオフォーラムin枕崎(3)

続きまして、
特別講演 「東日本大震災とカツオ漁業」
(高瀬美和子氏 水産庁資源管理部漁業調整課 課長補佐)

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東日本大震災により、三陸沖の多くの港が被災し、我が国の水産関係にも大きな被害が生じました。
カツオに関しては、カツオを漁獲するまき網船が被災した上に、カツオの主な水揚げ港である、気仙沼・石巻が壊滅的な被害を受け、これによりカツオの漁獲量(特に近海のまき網)は減少。
しかし、その後の早期復旧へ向けた努力により、6月28日には気仙沼港、8月24日には石巻港でカツオの水揚げが行われ、現在も生鮮カツオの出荷が行われています。
政府もマスタープランを作成、補正予算を組んで本格的な復興に向けて取り組んでいるとの報告でした。
また、原発事故に対する対応としては、
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原発事故の放射性物質流出により、実際に複数の水産物から暫定規制値超える放射能物質が検出され、これを受けて、政府による出荷・摂取制限や県・漁業団体による操業自粛等が行われており、5月2日に水産物の放射性物質検査に関する基本方針 を示し、それに基づいて、定期的に 水産物の放射能物質調査結果 を公表しているとの報告でしたよ。
詳しくは水産庁のHPをご覧くださいね。↓
水産庁の東日本大震災に関する情報
なお、
弊社におきましても震災以降、鰹節の安全性に対するお問合せをいただいており、お取引先各位や消費者の皆様に安心して弊社製品・商品をご利用いただくために、徹底した情報公開、安心安全のものづくりに取り組んでいます。
福島原子力発電所の放射能流出事故に対する弊社の取り組みについて
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出汁ジュレでいただく塩豚

フォーラムレポートばかりでは難いので、お料理で一息。
今回はちょっとオシャレに、
「出汁ジュレでいただく塩豚」 です。
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自家製塩豚のスライス に 出汁ジュレ をかけて前菜を作ってみました。
ジュレ仕立てにするだけで、とってもオシャレに見えませんか?
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鰹昆布出汁に薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて、粉ゼラチンで固めました。
(分量を量り忘れました、ゴメンナサイ)
塩豚のスライスにジュレをたっぷりかけて、サラダと和からしを添えて完成です。
普段の何気ないお料理があっという間にオシャレなおもてなし料理に大変身。
是非お試しくださいね。
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2011カツオフォーラムin枕崎(2)

引き続きフォーラムレポートです。
今回のフォーラムで一番注目していた講演です。
5. 講演の部
 (司会:若林良和 愛媛大学南予水産研究センター副センター長)
基本講演 「カツオをめぐる国際環境と日本」
(末永芳美氏 東京海洋大学大学院教授)

今、世界的にカツオの漁獲量は増加し続けていて、なかでも増大が著しいのが中西部太平洋水域(赤道下、インドネシアから太平洋の中心部にかけて)なのだそうです。
このことが日本周辺へのカツオの来遊の減少の一因ではないかと懸念されています。
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日本ではマグロとカツオを全く異なった物として扱いますが、英語で Skipjack tuna と呼ばれるように、欧米ではカツオをマグロ類の一つとして捉えられているようです。
カツオ・マグロ類の捕獲量は1970年頃よりまき網船による捕獲量の増大とともに、右肩上がりに増加。
特にカツオは1970年頃に比べて5倍以上にまで増えているのだそうです。
世界的にカツオの消費も増大しているんですよ。
まき網船による捕獲地はそのほとんどが南緯0°の西部太平洋、ここはカツオ・マグロ漁業の「最後の草刈場」とも呼ばれ世界中のまき網船が集中している場所であり、日本の生命線でもある地域なのです。
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ではなぜ世界中がカツオを奪い合うのでしょう?
そのほとんどは缶詰原料なのです。
あれ?
缶詰ってツナ缶っていうぐらいだからマグロじゃなかったっけ?
その通り!! 
でも今、マグロ→カツオへとシフトしているんです。
その理由として、
・クロマグロの漁獲制限
・ビンナガマグロの減少
・イルカ保護によるキハダマグロ回避
・宗教に拘らない食材である
・世界的な健康ブーム、魚食ブーム
・非常食(戦争等による)、保存食としての需要
・欧米、中東、アフリカなど、世界でも好評な食材である
などがあげられ、世界中がカツオを奪い合っているのだそうです。
カツオは主に缶詰になるわけですが、世界最大の缶詰基地はどこにあるが知っていますか?
それは タイ です。
世界中のカツオがタイに集まります。
カツオの相場はバンコクで決まる、とも言わているほど。
世界の政治・経済によって相場も左右されるのですね。
鰹節のカツオもバンコク相場に大きく左右され、近年価格が上昇、なかなか安定していません。
そんなカツオ漁業ですが、今後はどうなっていくのでしょうか?
世界のまき網船が巨大化、最新鋭化している状況で、カツオ資源は大丈夫なのでしょうか?
カツオ資源はまだまだ豊富であるといった意見もあるようですが、現場の声からは、捕れる魚体も小さくなってきており危惧する声も多いようです。
が、こればかりは世界的規模で対策を考えないといけないことと、政治や経済が複雑に絡むため課題は多いようです。
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2011カツオフォーラムin枕崎(1)

2011年11月13日(日)に枕崎で
「2011 カツオフォーラムin枕崎」
–かつお節日本一の枕崎でカツオの未来を語る–

が行われました。
そのレポートをしたいと思います。
まずは、
1. オープニングアトラクション
枕崎の「劇団ぶえん」による「ミニ原耕物語(見果てぬ夢)」
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原耕さんは枕崎の隣、坊津出身の代議士で、 「南洋漁業の開拓者」ともよばれ、昭和2年日本の鰹船として初めて赤道を越え、その後インドネシアのアンボンに鰹節や缶詰工場の建設し水産事業に力を注いだ人物。
う~~む、知らなかった。
(原耕さんについては、また別の機会にぜひ触れたいと思います。)
続きまして、
2. 「枕崎カツオマイスター検定」認定証授与式
先月、行われた枕崎カツオマイスター検定の認定証授与式が行われました。
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今回の授与式には合格者96名の代表として、成績優秀者、最高齢合格者、最小齢合格者の3名が代表として認定証を授与されました。
小学生のカツオマイスター誕生です!!
大人も負けてはいられませんね。
3. 開会挨拶
カツオの資源や需要についての国際的な視野で検証、漁撈技術について、カツオ・鰹節の栄養や利活用、東日本大震災との関わりについてなど様々な視点で検討していきます。
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日本カツオ学会会長 若林良和氏、
さあ、スタートです。
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★お歳暮期間限定 ポイント5倍キャンペーン★

お歳暮シーズンの【2011年11/15~12/24】
毎年恒例となりましたポイント5倍キャンペーン!!
お歳暮シーズン期間限定で行います。
全商品が対象です。
新しい、
・本枯ずんばいセット 3,150円(税込)
・本枯だれやめセット 42,00円(税込)
もおススメですよ。
商品代金 8,000円以上 で送料無料!!
      10,000円以上 で代引き手数料無料!!
ご家庭用の商品も、是非この機会にご利用下さい。
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家

酒盗チャーハン

前回ご紹介した「酒盗バーニャカウダ」が大変好評だったので、調子にのってまたまた酒盗料理のご紹介です。
今回は
「酒盗チャーハン」  です。
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(↑あまり彩りが美しくないですが・・・)
その名の通り、ハムやベーコンの変わりに酒盗を入れて作ったチャーハン。
っていうか、ただ酒盗に変えただけちゃうの?とお叱りをうけそうですが、ハイその通りです(汗。
でも、いつものチャーハンとは少し違った味になるので是非お試し下さい。
と、少し開き直ったところで、(笑
今回はシンプル&和テイストがいいかな?と思い、
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酒盗・卵・白ねぎ・大葉(青紫蘇)で作ってみました。
今回は大葉を一緒に炒めてしまったのですが、最後にトッピングでのせてもOK。
私は大葉が大好きなのでいつもたっぷり使ってます。
味付けは胡椒少々と酒盗で整え、最後に焦がし醤油を少し加えました。
魚と醤油そして大葉の香りが食欲をそそる一品ですよ。
BY 鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家