鹿児島の郷土料理の一つ「さつま揚げ」
地元では自宅で作られる方もたくさんいらっしゃいます。
我が家も好きな具材をたっぷり入れて作る自家製派。
魚のすり身に人参・ゴボウ・きくらげ・山芋などを入れていろいろアレンジを楽しんでいますよ。
そんな我が家のさつま揚げに欠かせないのが、「利尻昆布の粉」です
隠し味にもなって大活躍しています。
揚げ立てアツアツは最高ですよね。
是非みなさまもお試しください。
伝承工房・鰹家
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鰹節が上手に削れない
「本枯節が上手に削れない、粉になる
その原因のほとんどは、
・カンナ刃の出過ぎ
・鰹節の向きが違う
です。
特に重要なのがカンナ刃の出具合の調整。カンナ刃の調整は行っていますか？
自分の力加減にに合わせて必ず調整してください。
するとこんな感じに削れますよ
以前のブログ「本枯節を自分で削る（１）」、参考にしてみてくださいね。
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前回ご紹介した「和魂の出汁ガラで作った佃煮」で、お稲荷さんを作ってみました。
といっても、白ごはんに佃煮を入れただけですが。
お揚げはもちろんお出汁をいれてコトコト
じゃじゃ～～ん、完成です。
とても簡単なのに美味しくできました。
お揚げを作り置きしておけば、いつでも簡単にいただけそうですね。
我が家の定番になる予感
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先日、「和魂」をご購入いただいたお客様から
「出汁ガラを捨てるなんて勿体無いです、和魂の出汁ガラで佃煮を作りました！」との嬉しいご連絡をいただきました。
確かにそうだ、和魂の中身は鰹節と昆布とアゴだけだから捨てるなんてもったいない
ということで、私も早速真似てみました( ´ ▽ ` )ﾉ
出汁ガラふりかけです(写真は余った豆腐入です)。
出汁ガラでも香りと味がしっかり残っていて新たな発見^ ^
そして、
こちらは、出汁を取った後の干しシイタケと残り物の牛肉や生姜を使った佃煮。
う～～ン美味しい
ありがとうございます。
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おはようございます。
大寒波の影響で全国的に大雪の様子ですが、みなさまお怪我のないようにお気を付け下さいね。
ここ枕崎も昨日から雪が断続的にふり、今朝はかなりの積雪となりました。
数年前のお正月にも雪が積もりましたが、今回はそれ以上。
鹿児島県の奄美大島では115年ぶりの雪だそうです。
とはいえ、珍しい雪に「雪やこんこん♬」ちょっと嬉しい気も。
なお、雪の影響によりご注文いただいた商品の発送ならびに到着に遅延が生じる場合がございますので、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。
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出汁ガラの利用法をよく聞かれます。
我が家では、２番出汁までとった後は、昆布だけを刻んでお味噌汁や炒め物、佃煮などにして再利用していますよ。
昆布にはまだまだ食物繊維がたくさん含まれているので再利用しないともったいない！！
ということで今回は、出汁ガラの昆布を使った佃煮です。
昆布を細かく刻んで醤油とみりんでさっと煮込み、鰹節（新しい）を混ぜました。
ゴマがあればもっとよかったかな？
ぜひお試しを♪
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かんぶつには「かんぶつ＝和食＝煮物料理」といったイメージがありますが、なにも和食に限ったものではありません。
今回は、かんぶつ出汁で中華風鍋をつくってみました。
昆布・干し椎茸・干し海老でとった出汁に鶏手羽を加え、さらにニンニク・鷹の爪・ごま油もプラス。
味付けは、みりんと薄口醤油だけ
野菜と一緒に、春雨やきくらげをいれて完成♡
スープも最後まで美味しくいただきましたよ。
是非お試しください
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かんぶつマエストロのオススメ乾物のひとつ「押し大豆（打ち豆）」です。
打ち豆とは水で戻した大豆を平らに押しつぶして乾燥させたもの。
煮物やお味噌汁などに入れることも多いのですが、今回は「田作り風」にしてみました。
押し大豆をフライパンでこんがりきつね色になるまで乾煎りしたら、しょうゆ・砂糖・みりんを混ぜたものを絡めて出来上がり。
ゴマを入れるとさらに香ばしさがUPして美味しいです。
ちょっとしたおつまみにやおやつにもいいですよ。
是非お試しください♪
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今日は、鰹節の粉を使ったバーニャカウダ風サラダを作りました。
これは、かんぶつマエストロのお友達レシピなんですよ。
鰹節とマヨネーズとオリーブオイルとニンニクを混ぜるだけ。
とっても簡単なのにとっても美味しいディップができあがります。
是非みなさまお試し下さい
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伝承工房・鰹家の一番人気商品「ミニミニセット(本枯節2～3本&ミニ削器) 」。
小さなお子様とご一緒に、
ちょっと鰹節を削ってみたい、
出産祝いや各種お祝いにと、皆様にご好評いただいております。
そして、また皆様のもとへ旅立ちます。
（写真はギフト包装です）
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