鰹の心臓

鰹＆鰹節を食べつくそう！！
さて、これは何でしょう？？

答えは　鰹の心臓　です。
地元枕崎では、珍しい子と書いて　珍子　と呼んでいます。
（大きな声では呼べませんが・・・）
心臓なので、1匹から1個しか取れない貴重な珍味。
鮮度の良さが重要になります。
お料理のコツは、しっかり血抜きをすること！！
心臓は血液が循環している場所なので、半分に切り何度も洗って血抜きをします。これを怠ると生臭さが残ってしまいます。
その後我が家では、臭みを取り柔らかくするために、さらにお酒にしばらくつけて下ごしらえ完了です。