「出汁を学ぶツアーin枕崎」　（3）

工場見学も終え、いよいよ出汁取り教室と枕崎船人めし作り！
と、その前に
枕崎水産加工業組合の中釜様より、枕崎の鰹節についての簡単な説明を伺いました。
（残念ながら写真を撮り忘れてしまいました。寝ていたわけではありませんよ！）
さあ、出汁取りスタート！！

鰹節削り器「おかか」を使って、まずは自分たちで鰹節を削っていきます。
これが、結構な力作業、お出汁３L分の鰹節を削るのはかなり大変でした。
この日のお出汁の分量は
水　3L
昆布　60g
鰹節　120g　（裸節80g　本枯節40g）

沸騰する前に昆布を引き上げ、さし水をした後鰹節を入れて沸騰したら火を止め、キッチンペーパーで濾して

ジャ～～ン、完成です！！
この段階でまずは試飲。
う～～ん、美味しい！！
せっかくの機会なので、それぞれのテーブルのお出汁も試飲したのですが、これがビックリ、それぞれのお出汁の味が全く違うんです。
同じように作っても、ちょっとした違いでこんなにも味に違いが出るものなんだ！とあらためて出汁の奥深さと面白さを実感しました。
その後、塩を加えたり、薄口醤油を加えたりして味の変化を楽しみながら、枕崎船人めし用の出汁の完成です。
そろそろお腹もすいてきたころです。。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家