鰹の腹皮の湯引

鰹＆鰹節を食べつくそう！！
鰹の腹皮は唐揚げ、塩焼きなどをこれまでご紹介しましたが、今回は鰹の腹皮の湯引です。
湯引の場合は刺身用の鮮度の良い鰹の腹皮を使用するため、地元枕崎でも滅多にお目にかかることが出来ない貴重なお料理ですよ。

硬い骨や皮を取り除いた腹皮を沸騰したお湯にサッとくぐらせ、氷水で〆ます。
お刺身用なので半生でいただきます。
ワサビ醤油も美味しいですが、今回は酢味噌で。

ヒラメの縁側に似た？食感がたまりません！！