鰹家の新しい栞が出来ました。
写真は、弊社の急造庫内の様子です。
天窓から降り注ぐ光が神々しく、とても美しい光景です。
「本物の味を正直に」
むかしながらの製法を守り、いまも一本一本丹誠込めて鰹節を作り続けています。
ギフト用を中心とした商品に入っています。
皆様のお手元に届くことを願って。
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家
- 2012年7月17日
新着情報
- 2012年6月28日
さあ、いよいよ「枕崎船人めし」の時間がやってまいりました。
お腹すきました！！
いろいろなトッピングが並べられ、自分で船人めしを完成させるセルフスタイル。
生カツオの醤油漬け
ネギ
青シソ
きざみ海苔
かつお味噌
梅干し
かつおせんべい
わさび
鰹節
お釜で炊いた炊き立てご飯の上に好きなトッピングをのせて、お出汁をたっぷりかけたら完成です！！
ジャ～～ン、いかがでしょうか？
彩り豊かにとても美味しそうでしょ。
鰹の腹皮と茶節も一緒に、ランチの完成です。
いただきま～～す。
お出汁が他の食材の味もひきたてて、とても美味しい！！
お店で食べるお料理にも負けない美味しさです。
みんなとても美味しそうに食べていました。御代わりも続出！！
お腹いっぱいになったところで、この日のツアーは終了。
頭もお腹も満足満足な1日でした。
一緒に参加された皆様もお疲れ様でした。
次はどんなツアーになるのか楽しみです。
次は何が食べられるんだろう（笑）
番外）
「節」には鰹節以外にもいろんな種類があります。
いわし・あじ・まぐろ・宗田・さば
それぞれの違いを感じていただくためのコーナーもありました。
なかなか食べ比べる機会がないこともあり、皆様とても興味をもたれたようでした。
私もこんなに一度に試食したのは初めて。
いい勉強になりましたよ。
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家
- 2012年6月27日
工場見学も終え、いよいよ出汁取り教室と枕崎船人めし作り！
と、その前に
枕崎水産加工業組合の中釜様より、枕崎の鰹節についての簡単な説明を伺いました。
（残念ながら写真を撮り忘れてしまいました。寝ていたわけではありませんよ！）
さあ、出汁取りスタート！！
鰹節削り器「おかか」を使って、まずは自分たちで鰹節を削っていきます。
これが、結構な力作業、お出汁３L分の鰹節を削るのはかなり大変でした。
この日のお出汁の分量は
水 3L
昆布 60g
鰹節 120g （裸節80g 本枯節40g）
沸騰する前に昆布を引き上げ、さし水をした後鰹節を入れて沸騰したら火を止め、キッチンペーパーで濾して
ジャ～～ン、完成です！！
この段階でまずは試飲。
う～～ん、美味しい！！
せっかくの機会なので、それぞれのテーブルのお出汁も試飲したのですが、これがビックリ、それぞれのお出汁の味が全く違うんです。
同じように作っても、ちょっとした違いでこんなにも味に違いが出るものなんだ！とあらためて出汁の奥深さと面白さを実感しました。
その後、塩を加えたり、薄口醤油を加えたりして味の変化を楽しみながら、枕崎船人めし用の出汁の完成です。
そろそろお腹もすいてきたころです。。
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家
- 2012年6月26日
会場である枕崎水産加工業協同組合に集合した後、この日の早朝にカツオの入札が行われた枕崎漁港へ。
入札場です。
この日の入札されたカツオのサイズと量が記入されてました。
小さな札にそれぞれの会社が入札価格を書いて競り落とすのだそうです。
（実は、私も入札場や水揚げ場を見るのは今回が初めて。ワクワクドキドキ）
船から引き揚げられたカツオ（冷凍状態）はコンベアで流され、サイズ別に振り分けられ、それぞれの入札業者のもとへ運ばれていくのです。
港を後にして向かったのは、弊社鰹節工場です。
たくさんの質問をいただき、熱心に見学されていました。
この日はあいにくの雨模様だったので、本枯節の天日干し作業を見ていただけなかったのが残念でしたが、少しでも鰹節について理解していただけてよかったです。
さあ、これからが待望？の出汁取り教室です。
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家
- 2012年6月25日
6月23日（土）
出汁の王国・鹿児島プロジェクトさんが主催の
「出汁を学ぶツアーin枕崎」
に参加してきました。
｢出汁の王国・鹿児島プロジェクト｣とは？？
鹿児島は鰹節をはじめ、黒豚、地鶏など出汁となる食材の宝庫。
鶏出汁の鶏飯、豚骨ベースの鹿児島ラーメン、焼海老出汁の雑煮など、さまざまな食材を出汁に食されてきました。
そこで、鹿児島の出汁をテーマに鹿児島全体を盛り上げていこうというプロジェクトなのです。
そのプロジェクト活動の一つとして開催された枕崎ツアー。
まずは、日本の出汁の基本「鰹節」から！ということですね。
ツアーのスケジュールは、
枕崎漁港の見学
↓
鰹節工場の見学
↓
出汁取り教室
↓
かつお船人めし（出汁茶漬け）作り
です。
さあ、ツアー出発です！！
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家
- 2012年6月18日
4月に工場見学に来られた原田様より、見学の際に撮影した鰹節製造工程の映像の編集（YOU TUBE）ができました、とのご連絡をいただきました。
早速、拝見させていただきました。
ワ～～オ！
とても素敵な映像でわかり易く、音楽も挿入されて、なんだかいつもの工場の雰囲気と違った感じです。
従業員スタッフもみんなかっこいいではありませんか！！社長も出ておりますよ。
是非みな様にもご覧いただきたいと思います。
原田様、ありがとうございました。
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家
- 2012年6月11日
鰹節の製造工程で出てくる木灰を釉薬に用いた 『宋艸窯 鰹節灰釉刷毛目「器」シリーズ』
「焼いたカツオの腹皮をのせる器が欲しいんです。」とお願いして作っていただいたのが、この 平皿 です。
中央のグレイがかったグリーンの波目模様が、とても個性的で素敵な作品です。また側面の模様など細部にまでこだわりを感じさせます。
早速、腹皮を焼いてのせてみました。大きさもピッタリ！他の焼き魚にもおススメです。
私自身、とっても気に入っていて、他にもお刺身や天ぷらなどいろんなお料理で楽しんでいます。美味しそう！！
お気に入りの器と料理で日常の食卓がさらに楽しくなります。
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家
- 2012年6月8日
オンラインショップ「伝承工房・鰹家」からのお知らせです。
★お中元期間限定 ポイント5倍キャンペーン【2012年6/18～8/18】
お中元シーズンの 【2012年6/18(月)～8/18(土)】
期間限定でポイント5倍キャンペーンを行います。
全商品が対象です。
ほとんどの鰹節・削り節商品の賞味期限は約1年。
また、商品代金 8,000円以上 で送料無料!!
ご家庭用の商品も、是非この機会にご利用下さい。
なお、オンラインショップでは会員登録時に５０ポイントを進呈しています。
1ポイント＝1円にてオンラインショップにて利用できますので、
上記キャンペーンと共にご利用下さいね。
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家
- 2012年5月17日
工場直売店の店内を一部模様替えいたしました。
と、いっても商品の場所を少し移動しただけですが。。
今回の模様替えの目的は『宋艸窯 鰹節灰釉刷毛目「器」シリーズ』 のディスプレイです。
この器シリーズの鰹節灰釉の色合いや感触は、やはり手にしてみないとなかなかわかりにくい。
ということで、工場直売店にもディスプレイいたしました。
場所柄、一部の方だけではありますが、是非手にとって感じてみてくださいませ。
お皿はしっかりとした重厚さを感じますし、ごはん茶碗はその軽さにきっと驚くのではないでしょうか。
（オンラインショップではお伝えできないのが残念）
もちろん工場直売店でも販売いたしております。
お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家
- 2012年5月16日
みなさまゴールデンウイークはどのように過ごされたでしょうか？
私はというと東京に行ってきました。
目的は東京観光なのですが、せっかくなので東京の鰹節屋さんや乾物屋さんも見てみたいと思いちょっと足を運んでみました。
まずは日本橋、
周辺のお店を覗きながら「ニンベン」さんのお店へ。
以前にも一度行ったことがあるのですが、再びです。
建物の中に入ると鰹節のいい香りが。。
ちょうど喉が渇いたので、今回は鰹だしをいただきましたよ。
節のままの鰹節や本枯節を手にする機会ってなかなか無いものです。
鰹節や出汁について体験してみるのに一度足を運んでみられてはいかがでしょうか。
さてさて、次はアメヤ横丁
たくさんのお店が気になって喜んで覗いていたのですが、それでは先に進まないということで、まずは目的のお店へ。
「星野商店」さんです。
かんぶつマエストロの講義でも時々お名前が出ていたので、一度は伺いたいと思っていたお店でした。
たくさんのかんぶつに私のテンションも急上昇↑↑
干ワカメ、スルメ、乾うどん、白きくらげ、米麹などなど、いっぱいお買い物いたしました。
築地にも行きたかったのですが、GWはほとんどのお店が休業ということで残念ながら断念。
スカイツリーも見れたし、他に東京観光もでき、とても楽しい時間を過ごすことができました。
また行きたい！
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家