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引き続きフォーラムレポートです。
今回のフォーラムで一番注目していた講演です。
5.　講演の部
　（司会：若林良和　愛媛大学南予水産研究センター副センター長）
基本講演　「カツオをめぐる国際環境と日本」
（末永芳美氏　東京海洋大学大学院教授）
今、世界的にカツオの漁獲量は増加し続けていて、なかでも増大が著しいのが中西部太平洋水域（赤道下、インドネシアから太平洋の中心部にかけて）なのだそうです。
このことが日本周辺へのカツオの来遊の減少の一因ではないかと懸念されています。

日本ではマグロとカツオを全く異なった物として扱いますが、英語で　Skipjack　tuna　と呼ばれるように、欧米ではカツオをマグロ類の一つとして捉えられているようです。
カツオ・マグロ類の捕獲量は1970年頃よりまき網船による捕獲量の増大とともに、右肩上がりに増加。
特にカツオは1970年頃に比べて5倍以上にまで増えているのだそうです。
世界的にカツオの消費も増大しているんですよ。
まき網船による捕獲地はそのほとんどが南緯０°の西部太平洋、ここはカツオ・マグロ漁業の「最後の草刈場」とも呼ばれ世界中のまき網船が集中している場所であり、日本の生命線でもある地域なのです。

ではなぜ世界中がカツオを奪い合うのでしょう？
そのほとんどは缶詰原料なのです。
あれ？
缶詰ってツナ缶っていうぐらいだからマグロじゃなかったっけ？
その通り!!　
でも今、マグロ→カツオへとシフトしているんです。
その理由として、
・クロマグロの漁獲制限
・ビンナガマグロの減少
・イルカ保護によるキハダマグロ回避
・宗教に拘らない食材である
・世界的な健康ブーム、魚食ブーム
・非常食（戦争等による）、保存食としての需要
・欧米、中東、アフリカなど、世界でも好評な食材である
などがあげられ、世界中がカツオを奪い合っているのだそうです。
カツオは主に缶詰になるわけですが、世界最大の缶詰基地はどこにあるが知っていますか？
それは　タイ　です。
世界中のカツオがタイに集まります。
カツオの相場はバンコクで決まる、とも言わているほど。
世界の政治・経済によって相場も左右されるのですね。
鰹節のカツオもバンコク相場に大きく左右され、近年価格が上昇、なかなか安定していません。
そんなカツオ漁業ですが、今後はどうなっていくのでしょうか？
世界のまき網船が巨大化、最新鋭化している状況で、カツオ資源は大丈夫なのでしょうか？
カツオ資源はまだまだ豊富であるといった意見もあるようですが、現場の声からは、捕れる魚体も小さくなってきており危惧する声も多いようです。
が、こればかりは世界的規模で対策を考えないといけないことと、政治や経済が複雑に絡むため課題は多いようです。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

2011年11月13日(日)に枕崎で
「2011 カツオフォーラムin枕崎」
–かつお節日本一の枕崎でカツオの未来を語る–
が行われました。
そのレポートをしたいと思います。
まずは、
1.　オープニングアトラクション
枕崎の「劇団ぶえん」による「ミニ原耕物語（見果てぬ夢）」

原耕さんは枕崎の隣、坊津出身の代議士で、 「南洋漁業の開拓者」ともよばれ、昭和2年日本の鰹船として初めて赤道を越え、その後インドネシアのアンボンに鰹節や缶詰工場の建設し水産事業に力を注いだ人物。
う～～む、知らなかった。
（原耕さんについては、また別の機会にぜひ触れたいと思います。）
続きまして、
2.　「枕崎カツオマイスター検定」認定証授与式
先月、行われた枕崎カツオマイスター検定の認定証授与式が行われました。

今回の授与式には合格者96名の代表として、成績優秀者、最高齢合格者、最小齢合格者の３名が代表として認定証を授与されました。
小学生のカツオマイスター誕生です！！
大人も負けてはいられませんね。
3.　開会挨拶
カツオの資源や需要についての国際的な視野で検証、漁撈技術について、カツオ・鰹節の栄養や利活用、東日本大震災との関わりについてなど様々な視点で検討していきます。

日本カツオ学会会長　若林良和氏、
さあ、スタートです。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

来る、2011年11月13日(日)に枕崎で
「2011 カツオフォーラムin枕崎」
–かつお節日本一の枕崎でカツオの未来を語る–
が行われます。
カツオの資源や需要について、国際的な視野で検証するとともに漁撈技術やカツオの栄養と利活用、東日本大震災の影響についても考慮し、カツオを無駄なく活用している枕崎の現状を紹介し、情報交換や相互交流を深めるために、日本カツオ学会と共同で開催されます。
第1回目は高知県黒潮町、第2回目は宮城県気仙沼市、そして今回ここ枕崎市で開催されるのです。

11月13日のスケジュールは、
1.　オープニングアトラクション
2.　「枕崎カツオマイスター検定」認定証授与式
3.　開会挨拶
　　　　主催者　日本カツオ学会会長　若林良和氏
　　　　開催地　枕崎市長　　　　　　　　神園　征氏
4.　来賓祝辞
　　　　大日本水産会会長　　　　　　　白須敏朗氏
5.　講演の部
　（司会：若林良和　愛媛大学南予水産研究センター副センター長）
　　　・基本講演　「カツオをめぐる国際環境と日本」
　　　　（末永芳美氏　東京海洋大学大学院教授）
　　　・特別講演　「東日本大震災とカツオ漁業」
　　　　（高瀬美和子氏　水産庁資源管理部漁業調整課　課長補佐）
6.　テーマ部会の部
　第一部　【カツオ資源と漁撈技術】　
　　　（司会：不破茂　鹿児島大学水産学部教授）
　　　・「カツオの生理生態を漁法」
　　　　　（安樂和彦氏　鹿児島大学水産学部准教授）
　　　・「カツオ曳縄漁具の運動と漁獲機構」
　　　　　（江幡恵吾氏　鹿児島大学水産学部准教授）　
　　　・「枕崎の水揚げ状況から見たカツオ資源」
　　　　　（市田恵八朗氏　枕崎市漁協組合副組合長理事）
　第二部　【カツオの機能性と地域に根ざした利活用】　
　　　（司会：受田浩之　高知大学副学長）
　　　・「かつお節の不思議～DNAの存在～」
　　　　　（和田　俊氏　東京海洋大学教授）
　　　・「食としてのカツオの成分の魅力と機能価値」
　　　　　（久保智明氏　㈱FTBプランニング代表取締役）
　　　・「かつお節を使った楽しい食育」
　　　　　（大富あき子氏　鹿児島純心女子短期大学講師）
　　　・「かつお節と多岐にわたる食品素材への取り組み」
　　　　　（西村　協氏　枕崎水産加工業協同組合代表理事組合長）
7.　枕崎大会宣言
8.　閉会挨拶
　　　　日本カツオ学会副会長　大西勝也氏（高知県黒潮町長）
　　
上記の他にも視察研修やポスターセッションなどが行われますよ。
「カツオフォーラム」と題していますが、これはカツオに限らず水産資源や食育全般に関わることなのだと私は考えています。
とても興味深いです。
一般の方々の参加もOKなので是非みなさんご参加下さい。
もちろん私も聴講します!!
なお、この「カツオフォーラム」に関するお問合せは、
枕崎市水産商工課(産業振興係)0993-73-1092（直通）
枕崎市のHP
まで。。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家
　　　　

先週末、鹿児島中央駅で
九州新幹線全線開業記念
鉄道の日 感謝イベント ｉｎ 鹿児島中央駅
が行われました。
枕崎水産加工業協同組合（以下　枕崎加工組合）・青鰹会のブースも出るということで、おじゃましにいってきました。
枕崎加工組合の青年部である青鰹会は、各地での様々なイベントに参加して「枕崎鰹節」のPRを行っているんですよ。
頑張ってます!!

この日はとってもお天気がよく夏日だったこともあり、多くの人々でにぎわっていましたよ。

削りたての鰹節のいい香りとともに、の大きな声が響きます。
弊社の社長もどこかにいたはずなんですが・・・
残念ながら写真には写っていなかったようです。
鰹節のつかみ取りも楽しそう♪

私も他のブースで干しえびとチリメンじゃこなど、お買い物をして帰りました。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

10月8日・9日の2日間、
第1回「枕崎カツオマイスター検定」が行われました。
「カツオマイスター検定」とは、
枕崎市民をはじめ県内外の方々に、枕崎で水揚げされるカツオや製造されるかつお節についての正しい知識を身につけ、自らの食生活に生かしつつ、カツオの価値を問い直し、「枕崎のカツオ」を広く伝えていただくための検定試験
なのです。
その検定スケジュールの1日目、鰹節工場見学に受験者の皆様が来られました。
総勢108名、2グループに分かれての工場見学。

中には小学生の姿も!!

残念ながら見学時間が短かったので、駆け足の説明でしたが、
みなさんとっても熱心にメモをとったり、質問したり。
かんぶつマエストロ仲間との再会もできましたよ。
嬉しいですね。
カツオマイスター検定を受験された皆様、ありがとうございました。
私もカツオに関わる者の一人、来年こそはカツオマイスターにならなくては!!　と思っているのですが、検定試験がとても難しかったとの噂が。。。
う～～ん、どうしよう。
でも、頑張りますぞ!!
なお、
「もっと聞きたかったことがある」
「ここが解んない」
など、鰹節に関してご質問等がございましたら、いつでもお問い合わせくださいませ。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

秋ですね。
秋といえば食欲の秋。
秋といえば栗!?
京都丹波産の栗をGETしました。
これが大きくまんまるでとっても甘いのです。

でも、食べてばかりでは大変ということで、保存食「栗の塩煮」を作りました。

鬼皮や渋皮をむくのは正直とっても大変で、
「そこまでしてまで食べたいのか？」
な~んて自問自答しながら作っていますが、やはり旬の誘惑にはかてませんね。
大変な分、作り終えたときの嬉しさもひとしおです。
こうしておくと、食べたいときに簡単に栗ご飯ができるので、なんだかんだいいながら毎年作っています。
あれ？肝心な栗ご飯は？？
それはまた今度。
作り方は、こちらの本より。

かえる食堂干したり漬けたり―季節の保存食 (天然生活ブックス)
クチコミを見る
BY 鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

以前から行きたいと思っていた、日本橋のコレド室町にある
にんべん　「だし場」

かんぶつマエストロの講義を終えて、もうダッシュ!!
閉店30分前、何とか無事に到着。
人気があるとは聞いていたものの、、、すごい！！
日曜日の閉店前なのに、たくさんの方々がいらっしゃいました。
家族連れや女性グループ、カップルなどなど、何より客層の若さにビックリです。
早速、私も飲んでみましたよ。ちょうどノドが乾いてたのよね。
かつお・昆布だし　　一杯100円


正直な感想を申しますと、かつおだしに昆布の削りを後から加えているような感じだったので、かつおの味はしっかりするのですが、昆布だしの甘さや2つの融合した味はあまり感じられなかったような・・・
かつおだしにすれば良かった。
でも、自分で塩や醤油を加えて好みの味に整えることができたり、とても面白いなぁと思いました。
なにより、「だし」というものに気軽に触れる場所があるということ。
それだけで何だか嬉しくなってしまいました。
先日、服部幸應さんのブログ『食育の時間』（275）で
「食育として取り組んでほしいことは、
和食の「だしの味」「だしのおいしさ」を小さいうちから教えてほしいと思います。
だしのおいしさは、油を取らなくてもうまさが出ます。
特にこれから結婚される方は、家庭料理の範囲で結構ですので、
こういうことを知っておいてほしいと思います 」
と書かれていました。
「だし場」に若い方々が多かったことに未来への期待をしつつ、
私たちも「本物の味を正直に」これからも鰹節を作り続けていきます。
BY　鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家　

先週の木曜日、ここ枕崎で毎年恒例の
さつま鰹節産地入札即売会
が行われました。

お天気も快晴♪♪
枕崎と山川で計2日間行われる入札会。
枕崎先行でスタートです。
今年も全国から鰹節を取扱う問屋さんや鰹節メーカーの方々が多く集まりました。

威勢のよい大きな掛け声が会場に広がり、次々と鰹節が入札されていきました。
ハッピの後姿がなんともいえないですね～～。

弊社も出品いたしました。

この1年間でご縁を頂いた方々との再会もあった今年の入札会。
また是非来年もお会いしたいですね。
さて、入札会が終わるといよいよ冬支度といった感じでしょうか？
のんびりしてはいられません、年末に向けて準備開始です。

20日、弊社の夏の恒例行事
「納涼焼肉大会」が行われました。

数年までは、屋外でのバーベキュー大会だったのですが、年々暑さが厳しくなっていることもあり、今は屋内で。
忙しさがひと段落したこの時期に、日ごろの感謝と慰労を兼ねて行っています。
部署を超えてコミュニケーションがとれるのもいいですよね。

今年もいろいろな余興があって盛り上がりましたよ。
それにしても、若い人たちの食べっぷりにはビックリ。
年齢差を実感した私でした。
ちなみに私の飲みっぷりもばれてしまいました（汗