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8月25日（土）に枕崎お魚センターで行われた、
「鹿水高（枕崎水産高校）フェア」
その中のイベントの「にぎり寿司料理教室」に参加してきました。
鹿水高の実習船『青雲丸』が捕ってきたマグロや、枕崎で水揚げされた魚を使ってのにぎり寿司体験。
お寿司を握るのは初めての体験なので、ワクワク・ドキドキ！！
講師はNPO法人　食育研究会らく楽料理教室　理事長である梛木春幸先生です。

今日のネタは、以下の11貫の江戸前寿司です。
・鹿水高マグロ（バチ）　　　　２
・鹿水高ビンチョウフレーク　１（軍艦巻）
・鹿水高マカジキ　　　　　　　１
・タカエビ　　　　　　　　　　　　１
・ぶえんカツオ　　　　　　　　　２
・しめ鯖　　　　　　　　　　　　　２
・玉子　　　　　　　　　　　　　　１
・水イカ　　　　　　　　　　　　　１
さあ、教室スタート！
まずは、ネタの切り方から、

手の平の人差し指から小指までの長さ（約5～６㎝？）の大きさに斜めに包丁を入れて、スライス。
みんな真剣に先生の手さばきを見てます。
そして、肝心なシャリの量です。

う～～ん、少ない！
コンビニのお寿司の半分ぐらいかなぁ？
さて、いよいよ握り方を教えていただきます。　続く
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

先日何気なくテレビを見ていると、
赤いキツネと緑のタヌキで有名なマルちゃん（東洋水産）のCMが流れてきました。
　「荒節届きました～」
榮倉奈々さんの声が響きます。
ところで、CM見て「荒節」ってわかるのかなぁ？という素朴な疑問を感じたので、ここは鰹家として「荒節」の説明をしなければ！！
ということで、今日は荒節の説明（復習）です。


次のような鰹節の製造工程で出来上がるのが「荒節」ですよ。
「生切り」
　　↓
「かごたて」
　　↓
「煮熟」
　　↓
「骨抜き」
　　↓
「修繕」
　　↓
「焙乾」　→　荒節・割亀節

「焙乾」（薪を炊いて燻す）により出来上がった状態の鰹節を荒節といいます。
まだカビ付けは行われていないため、燻しの香りが強く、カツオの力強い味と香りが特徴です。
カビ付けが行われていないので「本枯節」ではありません。
詳しくは過去の記事を見てくださいね。
ちなみに、マルちゃんの荒節は焼津で製造されているとのことです。
豆知識でした。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

4月に工場見学に来られた原田様より、見学の際に撮影した鰹節製造工程の映像の編集（YOU　TUBE）ができました、とのご連絡をいただきました。
早速、拝見させていただきました。
ワ～～オ！
とても素敵な映像でわかり易く、音楽も挿入されて、なんだかいつもの工場の雰囲気と違った感じです。
従業員スタッフもみんなかっこいいではありませんか！！社長も出ておりますよ。
是非みな様にもご覧いただきたいと思います。

原田様、ありがとうございました。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

みなさまゴールデンウイークはどのように過ごされたでしょうか？
私はというと東京に行ってきました。
目的は東京観光なのですが、せっかくなので東京の鰹節屋さんや乾物屋さんも見てみたいと思いちょっと足を運んでみました。
まずは日本橋、
周辺のお店を覗きながら「ニンベン」さんのお店へ。
以前にも一度行ったことがあるのですが、再びです。


建物の中に入ると鰹節のいい香りが。。
ちょうど喉が渇いたので、今回は鰹だしをいただきましたよ。
節のままの鰹節や本枯節を手にする機会ってなかなか無いものです。
鰹節や出汁について体験してみるのに一度足を運んでみられてはいかがでしょうか。
さてさて、次はアメヤ横丁
たくさんのお店が気になって喜んで覗いていたのですが、それでは先に進まないということで、まずは目的のお店へ。
「星野商店」さんです。

かんぶつマエストロの講義でも時々お名前が出ていたので、一度は伺いたいと思っていたお店でした。
たくさんのかんぶつに私のテンションも急上昇↑↑
干ワカメ、スルメ、乾うどん、白きくらげ、米麹などなど、いっぱいお買い物いたしました。
築地にも行きたかったのですが、GWはほとんどのお店が休業ということで残念ながら断念。

スカイツリーも見れたし、他に東京観光もでき、とても楽しい時間を過ごすことができました。
また行きたい！
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

この4月26日（木）、鹿児島中央駅の近くに
かごっまふるさと屋台村
がオープンします。

昨日は関係者による試食会が行われ、「神月」さんのご招待で弊社の社長や組合関係者も参加させていただきました。
（残念ながら、私は行ってません。）
屋台村内の「神月（こうつき）」さんです。

こちらは、鹿児島県の食材にこだわり、出汁も枕崎産の鰹節を使用したいと何度も枕崎まで足を運ばれたお店です。


枕崎産鰹節のポスターもお店に掲げられていました。
さてさて、肝心のおでんは？

枕崎産の出汁で煮込んだおでんの上に、さらに削りたての鰹節がトッピング。
あっさりして美味しいお味だとのこと。
鹿児島ではおでんを食べられるお店はそれほど多くありません。
味もそれぞれ出汁味や味噌味などがありますが、鰹節のトッピングがのったおでんは初めてです。
食べたい～～!!
オープンしたら絶対に行きたいと思います。
他にもスペイン料理やウナギ料理など、たくさんの店舗があって、一度では廻れないとのこと。
もし私より一足早く行かれた方は、ぜひご感想をお聞かせください（笑）
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

鹿児島の月刊雑誌　『TJカゴシマ』4月号　の「ココイコ」のページに枕崎が特集されました。

先日、弊社にも記者の方が取材に来られ、鰹節の製造工程も記事にするとのことでしたが、開いてビックリとってもわかりやすく可愛い記事になってます!!


弊社の工場長もしっかりうつってますよ（笑）
ちょっと可愛い？

他にもカツオグルメ情報や枕崎情報がいっぱい!!
ぜひ、鹿児島のみなさんご覧になってくださいね。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家