【腹皮de料理】 腹皮の塩煮
枕崎ではカツオのビンタや青魚を「塩煮」という調理方法でよくいただきます。
もちろん腹皮も。
作り方は、お酒とお水を1：1の中に塩を適量入れて煮る(茹でる)だけです。
やはり冷えると匂いが強くなるので、熱々でいただくのがおススメ。
これがまた焼酎に合うんです！！
鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家
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鹿児島純心女子大学(看護栄養学部 健康栄養学科)の皆様が工場見学にいらっしゃいました。
栄養士を志している生徒さんだけあって、いろいろな質問をいただいたりと熱心に見学されていましたよ。
純心女子大学では食の専門家の育成の一環として、鹿児島県内のさまざまな生産地を訪ね、地元の食材や生産者への理解を育てる授業を行っているそうです。
みなさまのこれからのご活躍心より期待しています。
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一般的に魚には鱗がありますが、鰹の場合は目の後方から胸びれ・側線周辺だけにしかありません。
また、側線(頭から尾に繋がっている線)は、音の振動や水圧を感じ取ったり、低周波などを聞き取ることができる器官なんですよ。
魚の体って不思議ですね。
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とっても綺麗なカツオが手に入ったので、思わず写真撮影。
そこで、「カツオマイスター豆知識」
カツオは休むことなく泳ぎ続ける魚なのですが、そのスピードは30～40㎞/h。
カツオの特徴としてみられるお腹の縞模様ですが、魚も頭を上にして上下を判断するため、横縞ではなく縦縞模様となります。
ちなみに、生きているときには横縞があり、死んだ後、横縞が消え縦縞が現れるのです。
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「本枯節は粉になって上手に削れない！」
「説明書通りにしても粉になる！」
というお声をよくいただきます。
だれでも簡単に上手に削る方法は？
ということでいろいろ試してみました。
ポイントは、
・「カンナの刃の出具合は新聞紙1枚程度」といいますが、ほんとうに出てるか出てないかのギリギリのラインまで調整。
・節は温かいほうが削り易くなるので、電子レンジで20～30秒ほど温めてから削る。（遠赤効果）
この2点で、写真のように削ることができました。
是非お試しください
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【生利de料理】 生利節のオリーブオイル煮
自家製ツナのオイル漬といった感じでしょうか。
生利節に塩（ちょっと多め）・胡椒、ニンニクを入れてオリーブオイルで煮てみました。
出来上がり～～
油分も加わって、サンドイッチやサラダにもさらに活躍してくれそう。
ハーブがあればハーブを入れてもよかったなぁ。
生利節は鰹を茹でただけの商品なので、ちょっと油分を加えるとより美味しくいただけますよ。
お試しください～～。
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どちらも食べてみたい！!
お試しに食べてみようかな？?
というお客様に
2月20日より、
期間限定『新鮮腹皮お届け便』と『生利節』のお得なセットもご準備いたします。
【 腹皮7枚＋生利節1本 2,000円（税込・送料別）】
是非この機会に、お試しくださいね。
*こちらの商品は限定販売の新鮮腹皮お届け便とのセット商品になりますので期間・数量限定となります。
*2013年2月20～4月20日、腹皮の限定数量(200ｾｯﾄ)に達し次第終了いたします。なお、カツオの鮮度によって限定数量が変更になる場合がございますのでご了承ください。
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2/20より
「生利節」の男節(背節) の販売を始めます。
１本 700円（税込・送料別）
鰹節の製造工程「煮熟」の後の節を「生利節」と呼びます。
簡単にいえば、茹でたカツオです。
スライスしてそのままいただいても美味しいですし、ほぐしていろいろなお料理にもお使いいただけます。
使い方は、ツナ缶を一緒！！
味付けは一切していないため、カツオそのものの味が楽しめますよ。
保存料や添加物は使用していないため、真空にした状態で冷蔵または冷凍でのお届けとなります。
是非一度お試しください。
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鰹節の削り方についてお問合せをいただくことがあります。
本枯節の場合はどうしても粉になりやすく、なかなか上手に削るのは難しいですよね。
削り器の刃の状態や出具合、鰹節の向きや方向によっても削り具合は変わってきます。
ということで、弊社でお渡ししている鰹節の削り方のご案内をUPしました。
ご参考下さい。
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【お出汁de料理】 カブと海老の蓮根出汁あんかけ
お出汁とお鍋一つでできる簡単料理。
あんのトロミには片栗粉ではなく、すりおろした蓮根を使用しました。
・お鍋にお出汁とカブを入れ、カブが軟らかくなったら、エビを入れます。（灰汁は丁寧にすくってください）
・お鍋に薄口醤油と塩、みりんで味を調えます。
・先に具材（カブと海老）をお皿に盛り付け、残った出汁にすりおろした蓮根を入れてとろみがついたら完成です。
冬場には温まる一品です。
お試しください。
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