切干大根ってどんなふうに使っていいかわからない？
いえいえ、とんでもない
切り干し大根ってとっても便利な乾物で、我が家では煮物だけでなく、和え物やサラダなどにもよく使用します。
今回は、切干大根と野菜の中華風和え物です。
作り方は簡単。
材料は、
・切干大根
・きゅうり
・もやし
・人参
・ハム
・ごま油
・三杯酢
ここでのポイントは切干大根の水戻しをしていない
切干大根は水洗いし、そのまま千切りした野菜やハムと和えて三杯酢やごま油で味をつけて完成です（笑）
軽く塩もみした野菜からの水分と、三杯酢などの調味料をいい感じに吸収してくれますよ。
是非お試しください
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みなさんは干し椎茸はよくいただきますか？
身近だけどあまり使われない食材の一つかもしれませんね。
写真は、「宮崎県産」「原木」「冬菇」。
干し椎茸も栽培方法や製造方法によっていくつかに分類されます。
干し椎茸には、ビタミンDのもととなるエルゴステロールが豊富に含まれているんです。
エルゴステロールはビタミンDになり、体内でのカルシウムの吸収を促進させる働きがあります。
また、食物繊維も豊富！
骨粗しょう症や便秘の予防など、女性には優しいかんぶつといえるのではないでしょうか
なにより、うまみ成分のグアニル酸もお出汁には欠かせない成分の一つ。
保存がきいて栄養価が高いかんぶつは積極的に日常に取り入れていただきたい食材です。
干し椎茸を使った手軽なお料理もまたご紹介していければと思います
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冬の定番料理といえば、やっぱりおでんですよね。
今回は、「和魂」のお出汁で仕込んでみました。
味付けはみりんと薄口醤油だけです。
簡単冬のおまかせメニューがまた一つ増えましたよ
みなさまも是非お試しください。・
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昨日は、「みんなで楽しむ鰹節6」を開催させていただきました。
今回のメニューは、茶節・船人めし・茶碗蒸し・鰹節バーニャカウダ風サラダでした
今回もお子様にもご参加いただき、みんなでワイワイと鰹節を削ってお料理して、とても楽しい時間でした♪
「みんなで楽しむ鰹節」は、お料理教室ではなく、鰹節やお出汁をもっと身近に感じてほしい、もっとお家でお出汁を活用してほしい、そうすることで健康的な食生活にもつながってほしい、そのための提案のひとつとしてお料理もさせていただいてます。
ですので、普段ご家庭でされるようにお料理をしていただき、得意料理の一つに加えていただけるとうれしいです
今年は、「かんぶつマエストロ」として他の乾物のご紹介もしていきたいと思っています。
ご参加いただいた皆様ありがとうございます。
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鹿児島の郷土料理の一つ「さつま揚げ」
地元では自宅で作られる方もたくさんいらっしゃいます。
我が家も好きな具材をたっぷり入れて作る自家製派。
魚のすり身に人参・ゴボウ・きくらげ・山芋などを入れていろいろアレンジを楽しんでいますよ。
そんな我が家のさつま揚げに欠かせないのが、「利尻昆布の粉」です
隠し味にもなって大活躍しています。
揚げ立てアツアツは最高ですよね。
是非みなさまもお試しください。
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鰹節が上手に削れない
「本枯節が上手に削れない、粉になる
その原因のほとんどは、
・カンナ刃の出過ぎ
・鰹節の向きが違う
です。
特に重要なのがカンナ刃の出具合の調整。カンナ刃の調整は行っていますか？
自分の力加減にに合わせて必ず調整してください。
するとこんな感じに削れますよ
以前のブログ「本枯節を自分で削る（１）」、参考にしてみてくださいね。
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前回ご紹介した「和魂の出汁ガラで作った佃煮」で、お稲荷さんを作ってみました。
といっても、白ごはんに佃煮を入れただけですが。
お揚げはもちろんお出汁をいれてコトコト
じゃじゃ～～ん、完成です。
とても簡単なのに美味しくできました。
お揚げを作り置きしておけば、いつでも簡単にいただけそうですね。
我が家の定番になる予感
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先日、「和魂」をご購入いただいたお客様から
「出汁ガラを捨てるなんて勿体無いです、和魂の出汁ガラで佃煮を作りました！」との嬉しいご連絡をいただきました。
確かにそうだ、和魂の中身は鰹節と昆布とアゴだけだから捨てるなんてもったいない
ということで、私も早速真似てみました( ´ ▽ ` )ﾉ
出汁ガラふりかけです(写真は余った豆腐入です)。
出汁ガラでも香りと味がしっかり残っていて新たな発見^ ^
そして、
こちらは、出汁を取った後の干しシイタケと残り物の牛肉や生姜を使った佃煮。
う～～ン美味しい
ありがとうございます。
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おはようございます。
大寒波の影響で全国的に大雪の様子ですが、みなさまお怪我のないようにお気を付け下さいね。
ここ枕崎も昨日から雪が断続的にふり、今朝はかなりの積雪となりました。
数年前のお正月にも雪が積もりましたが、今回はそれ以上。
鹿児島県の奄美大島では115年ぶりの雪だそうです。
とはいえ、珍しい雪に「雪やこんこん♬」ちょっと嬉しい気も。
なお、雪の影響によりご注文いただいた商品の発送ならびに到着に遅延が生じる場合がございますので、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。
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出汁ガラの利用法をよく聞かれます。
我が家では、２番出汁までとった後は、昆布だけを刻んでお味噌汁や炒め物、佃煮などにして再利用していますよ。
昆布にはまだまだ食物繊維がたくさん含まれているので再利用しないともったいない！！
ということで今回は、出汁ガラの昆布を使った佃煮です。
昆布を細かく刻んで醤油とみりんでさっと煮込み、鰹節（新しい）を混ぜました。
ゴマがあればもっとよかったかな？
ぜひお試しを♪
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