『花かつお』って？
削った鰹節のことをみ～～んな「花かつお」って思っていませんか？
主に、お出汁用にちょっと幅広に薄く削ったタイプ(薄削り)をこのように呼ぶことが多いですね。
でも、ここで肝心なことが！！
【 花かつお ＝ 荒節を削ったもの 】
だけであるということ。
これは、削りぶし表示基準によって決められているのです
ですので、枯本節を削ったものを「花かつお」と呼ぶことはできません。
「枯節の花かつお」「枯本節花かつお」という表現は間違いなのです。
メーカーによっては様々な商品名がついているのでわかりにくいですが、「花かつお」と言うと荒節原料の物を指しますので覚えていただけると嬉しいです。
豆知識でした
伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/
伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/
「だしの教科書」宝島社
こんな本出てるよって、お友達が教えてくれました。
写真付きで、とてもわかりやすくお出汁のことが紹介されてます。
歴史や地域による出汁の違いなどもいろいろ紹介されてて面白い。
お出汁ライフ始めてみたい人におススメですよ
伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/
伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/
今日の朝食のお供は、「出しガラ昆布のきんぴら」
ま、佃煮もきんぴらもそれほど変わりませんが（笑）
刻んだ昆布と刻んだ生姜をごま油・みりん・醤油で味を付けてゴマをたっぷり入れました。
鷹の爪も少し入れて、ちょっとピリ辛の大人味に。
美味しい
お弁当にもおすすめですよ。
伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/
伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/
簡単美味しいのお出汁ライフのすゝめ。
最近、かんぶつ料理のご紹介が続いておりましたが、出汁料理ももちろん健在ですよ
今朝は、「玉ねぎ丸ごとのお吸物」をいただきました。
玉ねぎの甘みとお出汁がよく合います♡
シンプルなほど素材のうまみが引き出され、少ない調味料でも美味しくいただけます。
是非皆様もお試しくださいね
伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/
伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/
アサリがお買い得だったので、今回は「和風クラムチャウダー」を作ってみました。
アサリとお出汁(今回は和魂）、干し椎茸・野菜などをいっぱい入れて自然の旨みたっぷり！！豆乳仕立てだからとってもヘルシ～～～♬
1） 豆乳(2カップぐらい？)に干し椎茸を入れてヒマな時に下準備（笑）
2） アサリにお出汁(1.5カップぐらい？)を入れて蓋をして蒸します。
3） アサリの殻が開いたら火を止め、少し冷ましてから煮汁と身をそれぞれ分けアサリは剥き身にします。（面倒だったら身は剥かなくても 笑）
4） アサリの煮汁に、人参・玉ねぎ・ジャガイモを細かく切っていれ、火が通るまで煮込みます。
5） １)の豆乳と干し椎茸を入れて弱火で少しだけコトコト。
6） 剥いたアサリの身を投入
7） 塩・胡椒・薄口醤油で味を整えて完成
・干し椎茸はスライスのものを使用
・豆乳のかわりに牛乳でもOK
・とろみ加減などは豆乳の量で調整
とってもヘルシーなクラムチャウダーの出来上がりです
是非お試しください。
伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/
伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/
お米といえば日本人の主食として食べられていますが、米粉も和菓子などに使われ日常的に食べられているんですよね。
米粉が食べられるようになった歴史も古く、中国からのお菓子の伝来によって平安時代にはお菓子の原料として用いられていました。
今の和菓子のようになったのは、室町時代あたりから、そして茶の湯のとともに発達し、江戸時代に今の和菓子のほとんどが完成されたといわれています。
米粉は日本では、上新粉・白玉粉・もち粉・道明寺粉など主に和菓子原料として用いられていますが、他のアジア諸国ではビーフン・フォー・ライスペーパーなど通常のお料理として普通に食べられているかんぶつなんですよ。
先日、米粉を使って鹿児島の「しんこ団子」を作って美味しくいただきました。
お家でも簡単に使えるので、是非使ってみてくださいね。
伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/
伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/
砂糖醤油味の焼き団子を鹿児島で「しんこ団子」と呼びます。
お団子は米粉を使ったお菓子。
立派なかんぶつ料理
① 白玉粉：上新粉＝2：1 の割合で混ぜ、水を加えながら耳たぶほどの硬さになるまでこねます。
② 一口大の大きさに丸めていきます。
③ 沸騰したお湯にお団子をいれ、浮き上がってくるまで待ちます。
④ 浮き上がってきたら氷水に入れて冷やします。
⑤ 竹串にお団子を刺します。
⑥ フライパンで軽く焦げ目がつく程度に両面を焼きます。
⑦ 火を止めて、砂糖醤油を適量かけます（余熱でOK）
は～～い、完成です。
米粉でお団子って意外と簡単。
お鍋やお吸物などのお料理にもおすすめです。
是非お試しください。
伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/
伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/
ブログで時々ご紹介するお料理に使用している器。
素敵でしょ
実は、『宋艸窯 鰹節灰釉刷毛目「器」シリーズ』で、お取扱いしている器なんですよ。
なんで、鰹節屋さんで器なの？
それは、弊社で鰹節の製造工程で出てくる木灰を釉薬に用いて作っていただいたからなんです
窯元は、日本工芸会正会員である陶芸家の竹之内彬裕さん主宰の「宋艸窯」。
どれも落ち着いた色合いと自然の優しさが感じられる作品です。
是非一度ご覧になってくださいね。
伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/
伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/
大豆を使って「呉汁」を作りました。
「呉」とは大豆を水でもどしてすりつぶした状態のもの。
「呉」の入っている汁だから「呉汁」 というのだそうです。
水で戻した大豆の水を切って、代わりに出汁を加えてバーミックスですりつぶしました。
我が家はツブツブ感が残っているのが好みなので、ちょっと粗めに。
（ミキサーやフードプロセッサーでもOK）
お鍋に移して、鰹昆布出汁を加え、人参・大根・椎茸などなど野菜を加え、しっかり火が通るまでしばらく煮て、大豆の甘さを引き出します。
最後に味噌を加えて完成です
大豆は前日に水につけて置くだけでOK。
大豆ってもっと面倒だと思っていた私はちょっとビックリでした
大豆・昆布・鰹節。
乾物の美味しさたっぷり、いただきます
大豆といえば節分。
豆まきをしたり煎り大豆を歳の数だけいただいた方も多いのではないでしょうか？
大豆は古代より栽培され、米より古い歴史をもつ穀物なんです。
世界中で栽培されている大豆ですが、
味噌・醤油・納豆・豆腐・湯葉
油揚げや凍り豆腐・おからなどの豆腐加工品も含めれば、
これほど大豆を種類豊かに調理して食べているのは日本だけではないでしょうか？
また、大豆の成分といえば、女性ホルモンに似た作用をするイソフラボンが有名ですよね。しかし、大豆の成分はそれだけではありません。
「畑の肉」といわれる由縁の良性タンパク(グリシニン)や脂成分レシチン、ビタミン類・カルシウム・鉄分などを多く含むとっても栄養価の高い食べ物なんです。
一晩水につけておくだけで柔らかくなってお料理の材料に。
（ただ、必ず加熱はしてください。）
お湯で湯がいて水煮にしておけば、いつでも調理ができますよ
↑
写真は、水でもどした大豆に出汁を加えてバーミックスですりつぶしたもの。
泡がいっぱいなのは、大豆に含まれるサポニンの作用です
是非参考にしてみてください♪
伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/
伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/