本物の味を正直に
枯本真空(男節)、枯本真空(女節)、限定各30本販売‼️
品薄状態が続いている枯本真空ですが、7月の価格改定を前に、枯本真空(男節)、枯本真空(女節)を限定各30本を特別にご準備させていただきました
今回の特別企画は、弊社直営オンラインショップのみの限定企画となります。（電話・FAX・メッセージでのご注文は受け付けておりません）
数量に達し次第終了となりますので、お早めにご注文ください。
伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
https://futamaru.jp/
伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/
いつも「伝承工房・鰹家」をご利用いただき誠にありがとうございます。
すでにニュースなどでご承知とは存じますが、昨年よりカツオの漁獲量減少や魚価の高騰が続き、原材料の確保が難しくなっております。その一方で本枯節の需要が拡大し、鰹節生産者は大変厳しい状況に置かれております。
つきましては、原材料のカツオの確保や鰹節の安定供給ため、誠に恐縮ではありますが、平成29年7月1日より鰹節の一部の商品に関しまして価格を改定させていただきます。
何ほどご理解を頂きますとともに、今後ともご愛顧の頂きますよう宜しくお願い申し上げます。
平成29年5月
的場水産株式会社
伝承工房・鰹家
的場
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http://www.47club.jp/47M-000041abu
まぐろの削り節！！
なんとも上品な香りと味は、他に類を見ないものだと言われています。
京都を代表する料亭、南禅寺畔の瓢亭の出汁にまぐろ節が使われているのは有名なお話。
そんなこともあり、関西を中心に「まぐろ削り節」が人気です。
そこで、鰹家では、あの高級料亭の味をお家でも再現したいというご要望にお応えして、「まぐろ削り節」をご用意いたしました。
マグロのなかでも脂分の少ないキハダマグロを原料にした、ほんのりとした甘みと、優しく上品な香りと味わいが絶妙です。本枯節よりも一段澄んだ、まさに「黄金の出汁」と呼ぶにふさわしい美しい色合いも人気です。是非一度ご賞味下さい。
◎まぐろ削り節(30g)
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6月のとある日曜日。
休みの工場内で講習会が行われました。
集まったのは、地元鰹節業界の若き後継者達です。
（若い女性の人もいるんですよ!!）
枕崎で考えられた伝統の 「薩摩切り」（カツオの切り方） を学ぶために集まったのです。
現在、この薩摩切りを行っている鰹節屋は枕崎でも2、3件程。
技術的にも難しく、このままでは継承されることなく、消えていく。
この伝統をなんとか残していきたいとの思いで行われました。
講師はすでに引退されたヤマウエさんです。
ヤマウエさんの技を習得しようと、みんな真剣でした。
工場長をはじめ、弊社の職人たちもチャレンジです。
伝統や技術は何もしなければ忘れられ消えていく。
頭だけではなく、体でしか伝えられないものがある。と感じた一日でした。
いよいよ最終回。
「解凍」
↓
「生切り」
↓
「かごたて」
↓
「煮熟」
↓
「骨抜き」
↓
「修繕」
↓
「焙乾」 → 荒節・割亀節
↓
「削り・整形」→ 裸本節・裸荒本仕上節
↓
⑦「カビ付け」→ 本枯節の完成です。
途中でさぼっていた製造工程。
あともうすこし！
「解凍」
↓
「生切り」
↓
「かごたて」
↓
「煮熟」
↓
「骨抜き」
↓
「修繕」
↓
「焙乾」 → 荒節・割亀節
↓
⑥「削り・整形」→ 裸本節・裸荒本仕上節
↓
「カビ付け」→ 本枯節の完成です。
「解凍」
↓
「生切り」
↓
「かごたて」
↓
「煮熟」
↓
「骨抜き」
↓
「修繕」
↓
⑤「焙乾」 → 荒節・割亀節
↓
「削り・整形」→ 裸本節・裸荒本仕上節
↓
「カビ付け」→ 本枯節の完成です。
「解凍」
↓
「生切り」
↓
「かごたて」
↓
「煮熟」
↓
④「骨抜き」
↓
④「修繕」
↓
「焙乾」→ 荒節・割亀節
↓
「削り・整形」→ 裸本節・裸荒本仕上節
↓
「カビ付け」→ 本枯節の完成です。
「解凍」
↓
「生切り」
↓
③「かごたて」
↓
③「煮熟」
↓
「骨抜き」
↓
「修繕」
↓
「焙乾」→ 荒節・割亀節
↓
「削り・整形」→ 裸本節・裸荒本仕上節
↓
「カビ付け」→ 本枯節の完成です。
「解凍」
↓
②「生切り」
↓
「かごたて」
↓
「煮熟」
↓
「骨抜き」
↓
「修繕」
↓
「焙乾」→ 荒節・割亀節
↓
「削り・整形」→ 裸本節・裸荒本仕上節
↓
「カビ付け」→ 本枯節の完成です。