新着情報

【腹皮de料理】　鰹の腹皮と菜の花の酢醤油かけ

茹でた菜の花と、食べやすい大きさに切ってフライパンで焼いたカツオの腹皮に大根おろしを添えて、酢醤油でいただきました。
これも美味しい!!
やっぱり、鰹とお酢の相性は抜群だなぁ～～
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/

伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/

【腹皮de料理】　鰹の腹皮と菜の花とトマトのパスタ

腹皮をパスタにもアレンジしてみました。
鰹の腹皮と春の食材である菜の花を使ったパスタです。
トマトの酸味もアクセントになって美味しく出来上がりましたよ。
あ～～、ワインが飲みたい！！
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/

伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/

【腹皮de料理】　腹皮の塩煮

枕崎ではカツオのビンタや青魚を「塩煮」という調理方法でよくいただきます。
もちろん腹皮も。
作り方は、お酒とお水を1：1の中に塩を適量入れて煮る(茹でる)だけです。
やはり冷えると匂いが強くなるので、熱々でいただくのがおススメ。
これがまた焼酎に合うんです！！
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家
的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/

伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
https://katsuoya.jp/

「新鮮腹皮お届け便」大変好評をいただいております。
ありがとうございます。
みなさまの腹皮料理、今回は
宮城県仙台市で薬膳料理教室、ベジフルシンデレラ（旬の野菜果物を使い単品でフルコースを作る料理教室）、かんぶつ防災料理＆セミナーをされている　堀様です。
かんぶつマエストロでもあり、薬膳料理のスペシャリストである堀様のお料理はどれも手が込んでて、これまでの腹皮のイメージと違ってとってもオシャレなお料理になってますよ。
①

『そのまま焼いて～塩味が入っていて、かつお独特の臭みもなく美味しく食べれました。
大根おろしをそえるだけでいいですね！適度に脂肪分があり、ぱさつきがなく、食感もグー
焼いたものの上に玉ねぎやパプリカをのせましたが、大きめにほぐして野菜を交互にのせると　よいかと思います。
薬味たれをかけていただきましたが、かつお独特のもちもち感がでてきて、ビックリのうまさになったので、主人はお酒がすすみました。
生姜　にんにくのすりおろし　ごま油を混ぜるだけのタレです。
たまねぎスライスと一緒にたべたら、とても美味しかったです。』
②

『チリソースにしてみました。
腹皮は、グリルで焼いておき、厚揚げ＆卵　乾椎茸とチリソースであえました。
薬味とソースを煮詰めたものを、かけて食べると美味。
ソースはあとでからめる程度にしました。』
③

『今日は腹皮を和えてみました。
さっと焼いてほぐし、玉ねぎのみじん切りと、かぼす酢（レモンでも）オリーブオイル、カレー粉少々、白ワインビネガー（酢でも）を混ぜてパンにのせました。
こしょうふるといいですね。
もうひとつは、焼いたものに乗せてパンと一緒に。
乾しいたけと、豆鼓を粗みじんぎりにして、椎茸の戻し汁とお醤油　みりん　甜麺醤（味噌でも）少々とお水でさっと煮詰めました。』

パンと腹皮の組み合わせは意外なアイデアでビックリ。
さすがですね。
いろんな食材との組み合わせ次第で、腹皮もいろんなお料理に使えることがわかります。
私もまだまだいろいろチャレンジしなくっちゃ!!
堀様、ありがとうございました。
鹿児島枕崎　　伝承工房・鰹家

先月2月20日より期間限定で販売してます　【新鮮腹皮お届け便】　
続いてのご紹介は、
大阪市の出口様です。
①
『焼いて頂きました。
味付けは特にせず、ただ焼いて、ほぐしてレモンをかけてシンプルに頂きました。
真ん中の骨やヒレのある部分を切り取り、縦に2つに切ってから皮に細かく包丁を入れてグリルで焼いてみたら丸まらずにきれいに焼けました。
子供が小さいのでほぐして頂きましたが、大人はそのまま頂いた方が食べやすくてよかったかな、と。
塩味がしっかり付いているしカツオそのものの味が強いので、やはり下手な味付けはない方がいいなぁと思いながら美味しく頂きました。』
②

『今日は一口大に切り、片栗粉で揚げてから出汁で煮てみました。
厚節で出汁を取り、醤油、酒、みりん（大体１：１：１で）、生姜で味をつけた中に揚げた腹皮を入れました。
今回も腹皮自体には塩味はつけず、揚げる前に胡椒を振った程度です。
醤油をもう少し控えて全体的にもっと薄味の出汁にしたらよかったなぁ。』
③

『一口大に切った腹皮をニンニクとオリーブオイルで炒めて菜花もいれてお酒と醤油で軽く味を調えてパスタにしました。余計な味付けはほとんどしませんでしたが、腹皮自体の味がしっかりしているので美味しかったです。
うちは子供が小さいのでやめましたが、鷹の爪も加えて炒めてペペロンチーノ風にしてもよかったなぁと思います。あと、オイルで炒めると少し腹皮の脂っぽさがしつこく感じられたので、グリルで焼くか、軽く湯引きしてから炒めたらよかったかなぁ。』
小さなお子様にも食べていただいけて大変うれしいです。
③のようなニンニクとオリーブオイル炒めは、私も時々するのですがパスタにしたことはなかったなぁ。
美味しいアイデアありがとうございます。
出口様ありがとうございました。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

先月2月20日より期間限定で販売してます　【新鮮腹皮お届け便】　
たくさんのみな様より美味しいお声をいただきました。
その中からいくつかを紹介したいと思います。
鹿児島市でスイーツ店をされている越後貫様より
竜田揚げや南蛮漬け、柚子こしょう和えと3通りのお料理をご紹介いただきました。
①

『竜田揚げにネギソース。
お醤油3、お砂糖１、ゴマ油１、お酢１、ネギをたっぷり
臭みもなく、ふっくらとして美味しかった！』
②

『今夜は、南蛮漬けに。
ちょっと、しょっぱくなっちゃいました。
タレは、塩分控え目にしたら良かった。
明日こそ、レモンを買って、シンプルにいただきます。』
③
『ただただｼﾝﾌﾟﾙに荒く焼いてほぐして、レモンのスライスと柚子こしょうをあえたら、美味しかった！！
息子が美味しい美味しいと2枚分ぺろりといただいちゃいました。』
う～～ん、どれも美味しそう!!
腹皮には味付けはしていないのですが、海水凍結で水揚げされるため少し塩分を含んでおり、そのためか味付けが難しかったかもしれません。
③の柚子こしょう和えはお酒の肴にもよさそうですね。
私も是非チャレンジしてみたいと思います。
越後貫様ありがとうございました。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

カツオの腹皮というと、塩焼きや唐揚といったお料理が定番ですが、今回は大根おろしでおろし和えを作りました。
焼き魚と大根おろしって切っても切れない名コンビ!!
また、枕崎では腹皮にお酢をかけて食べる人が多いことから、
「え～～い、全部混ぜてしまえ!!」
ということで、出来上がったのが　↓　こちらです。

焼いたカツオの腹皮を温かいうちにほぐし、大根おろしとかいわれ大根で和えただけの一品。
（写真だとなかなかオシャレに見えますね♪）
香り付けにレモンの皮を添え、三杯酢でいただきました。
大根おろしとレモンが腹皮特有のくせを消し、とてもさっぱりと美味しくいただけましたよ。
ぜひお試しください。
鹿児島枕崎　伝承工房・鰹家

鰹＆鰹節を食べつくそう！！
鰹の腹皮は唐揚げ、塩焼きなどをこれまでご紹介しましたが、今回は鰹の腹皮の湯引です。
湯引の場合は刺身用の鮮度の良い鰹の腹皮を使用するため、地元枕崎でも滅多にお目にかかることが出来ない貴重なお料理ですよ。

硬い骨や皮を取り除いた腹皮を沸騰したお湯にサッとくぐらせ、氷水で〆ます。
お刺身用なので半生でいただきます。
ワサビ醤油も美味しいですが、今回は酢味噌で。

ヒラメの縁側に似た？食感がたまりません！！

鰹＆鰹節を食べつくそう！！
魚料理の定番といえば、焼き魚
腹皮料理の定番もやはりこれです！！

ほんのり塩味の効いた焼き腹皮。
これ一つでご飯が何杯もすすんでしまいます。
お酒も・・・・
冷たくなると少し硬くなってしまうので温かいうちに食べるのがおススメです。

腹皮で唐揚げを作りました。
作り方は簡単。

腹皮を適当な大きさに切り、鶏の唐揚げと同じ要領で作っていきます。
魚の生臭さを抑えるために、下味の際にお酒・しょうが汁も加えました。

お酒がすすむ一品です。

レモンなどの柑橘類をかけるとよりサッパリといただけます。