枕崎水産加工業協同組合より「枕崎鰹節取扱店」のプレートをいただきました。
現在、枕崎水産加工業協同組合では「枕崎鰹節」の販売促進とブランド確立に力を入れています。
組合員の申請、及び加工組合の認定により「枕崎鰹節」を取り扱っている店等に進呈されるようです。
頑張ってPRしなきゃ！！
- 2010年10月20日
新着情報
- 2010年10月18日
鰹＆鰹節を食べつくそう！！
鰹の真子の甘辛煮です。
真子のいちばん一般的なお料理です。
臭みをとるための下ごしらえとして、さっと湯通ししました。
醤油・砂糖・お酒で味を決め、たっぷりの刻みしょうがと一緒に煮込みました。
今回は一緒に煮込んだ心臓（珍子）も添えて。
白いご飯にもお酒にもあう一品です。
- 2010年10月16日
鰹＆鰹節を食べつくそう！！
捨てるところが無いといわれる鰹。
腹側、心臓（珍子）に続いては、
鰹の真子と白子です。
地元では真子のことを「あわこ」とも呼びます。
真子と言えば鯛、白子といえば鱈が一般的かもしれませんが、枕崎では鰹の真子＆白子も一般的。
ツブツブ、プリプリした食感がたまりません。
やはり心臓同様臭みがあるので、きれいに水洗いして下準備します。
さてさて、何を作りましょうか？？
- 2010年10月13日
旨みに欠かせないもう一つの要素、それは昆布です。
いい鰹節を使っても昆布がそうでなければ美味しさは半減します。
その逆もしかり！！
私が使用している昆布は、いつもお世話になっている 福岡博多の ふじはら さんにお任せでお取寄せしています。
しっかりとした旨みと甘みがあって、粘りがなく美味しい綺麗なだしがとれます。
なんて、偉そうなことを言っていますが、実はこれまで昆布のことは良く解っていませんでした。
かんぶつマエストロとしては、昆布についても知らなくてはなりませんね！！
ということで ふじはら さんに早速問合わせてみました。
鰹家： 「いつも送っていただいている昆布の種類は何ですか？」
ふじはらさん： 「羅臼ですよ。天然物の走りといわれるもので、お送りしているのは大きさが2等のものです。10本に1～2本あるかないかの稀少なものですよ。」
鰹家： 「昆布もいろいろあるんですね。良い物を送っていただいてありがとうございます。」
お話を伺って、もっと料理の腕を磨かなくては・・・と反省。
羅臼・真昆布・利尻・日高・・・
昆布も奥が深そうです。
お問合せ先
ふじはら
福岡市中央区春吉1－3－1 柳橋連合市場内
092－751-5625
- 2010年10月12日
鰹節の話ばかりではつまらないので、たまには美しい景色でも。。
枕崎から程近い 南さつま市大浦町の亀ヶ丘公園 のコスモス畑です。
東シナ海を見下ろす丘の上にたくさんのコスモスが咲いていました。
今、鹿児島ではコスモスが満開です。
庭先、道路端、畑・・・
いたるところに色とりどりのコスモスが咲いていてとても綺麗ですよ。
ここ亀ヶ丘ではパラグライダーもできるそうです。
こんな場所があるとは知らなかったなぁ～～
まだまだお散歩する価値あり！！
- 2010年10月11日
鰹＆鰹節を食べつくそう！！
だしを使って なすの焼浸し です。
とっても簡単ですよ。
１） 茄子を食べやすい大きさに切ります。
２） 油をしいたフライパンにならべ、フタをして蒸焼きにします。
３） 出汁に塩・薄口醤油をいれ味を整えます。（お好みでみりんを）
４） ２で蒸焼きにした茄子を３に投入し、しばらく放置。
（その間に違うお料理を作りましょう。）
５） 茄子を取り出しお皿に並べます。
６） 残った出汁を火にかけ、片栗粉でとろみをつけて餡をつくります。
７） ５に餡をかけて、おろししょうがを添えて完成！！
出汁の浸み込んだ茄子に皮の歯ごたえも加わって美味しいです。
- 2010年10月10日
「だしをとってみたけれど、どうお料理に使っていいか解らない？」
という声をいただくことがあります。
答えはとりあえず、「何にでも入れてみよう！！」
お吸い物
お味噌汁
卵焼き
お鍋
炊き込みご飯
肉じゃが
煮魚
野菜炒め・・・
いつものお料理で
「お水 → だし」
に変えてみてください。
旨みが増してきっと美味しくなるはず！！
和食ならまず失敗する事はないと思いますよ。
ごま油との相性もいいので中華もお勧めです。
中には？？ということもあるかもしれませんが、その時はお許し下さい。
まずは、トライ！！
- 2010年10月10日
実はだしをとるってとっても簡単なんです。
１） お鍋に準備したお水に昆布を入れ数時間放置
（前の晩に入れておくと便利）
２） １の鍋に火をかけます。
（前日から準備していれば少し強めの火でもOKです）
３） 沸騰する直前に昆布を引き上げます。
（沸騰してしまっても気にしません）
４） 沸騰した３のお鍋に鰹節投入、火を止めます。
５） ザルに布巾などをかけ、濾して完成です。
布巾に残った鰹節も絞って使ってます。もったいないですからね。
でも、やけどにはくれぐれも注意してください。
保存は冷蔵庫で３～４日は十分大丈夫です。
我が家では麦茶用のポットに入れて保存しています。
今日のポイントは、
細かいことは気にしないこと！ 難しく考えないこと！
かな？
- 2010年10月9日
「いつもちゃんと出汁とってんの～～？？」
とよく訊かれます。
答えはもちろん 「YES」
ということで、
今回はちょっと贅沢に 本枯血合抜 でだしをとりました。
ここで気になるのは分量ですよね。
水 １，５００ｃｃ
昆布 １５ｇ
本枯血合抜削節 ３０ｇ
水：昆布：本枯血合抜 ＝ １０：１：２ の割合ですね。
思ったより鰹節の量が少なくないですか？
でも、これで十分しっかりとした出汁が取れるんですよ。
（だって鰹節には自信がありますから！！）
続きは後ほど。
- 2010年10月8日
先月、結納用の鰹節のオーダーをいただきましたが、鰹節は「縁起物」としていろいろな慶事に用いられます。
日本では昔から縁起を担いだ「語呂合わせ」が好んで使われています。
おせち料理の黒豆（まめに暮らす）、昆布（よろこぶ）、鯛（めでたい）などが代表的ですよね。
鰹節も昔から武士が戦の勝利になぞらえて「勝男武士」（かつおぶし）として、珍重されてきました。
保存食としてはもちろん、生死を分ける勝負の世界では、あらゆる物に縁起を担いだのでしょう。
今でも端午の節句などの子供の成長のお祝いや快気祝い、勝利祈願の品などに用いられています。
また、鰹節には男節（背節）と女節（腹節）があり、2本あわせると夫婦が寄り添った姿に見えることから、結納・結婚・出産などのいろいろな慶事や引き出物に用いられているんですよ。
勝負に勝つ
受験に勝つ
病気に勝つ
トンカツもいいけど、鰹節のほうがヘルシーでお勧めですよ。。。
脂肪に渇！！